Como servir la cerveza

¿Sabéis cómo se sirve la cerveza?. En realidad, es probable que no, ya que hay bastante controversia en este tema. Lo que el buen cervecero sabe es que cada tipo cerveza se sirve de un modo, en función de la corona de espuma que realice y el tipo de vaso sobre el que sirvamos.

Por lo general, debemos utilizar vasos siempre adecuados al estilo de la cerveza. En tema de vasos puede decirse, sin miedo alguno, que la cerveza supera al vino ampliamente en cuanto a complejidad. Si no me creéis, mirad si no, estas estupendas entradas de Malta-Nostrum: la (I) y la (II)

Aunque las formas de los vasos correspondan más o menos con los tipos, cada fabricante de cerveza encarga también la elaboración del vaso que más se adecúe a las características de su cerveza. En España esto no se nota mucho, debido a la escasa variedad de tipos de los que disponemos. Pero en otros lugares hay jarras y copas que son auténticas obras de artesanía.

Como lineas generales, si disponemos del vaso correcto, al servir una cerveza debemos confiar en él. Esto desaconseja inclinar el vaso para servirla, aunque esta costumbre se permite con frecuencia al servir las comunes Lager doradas, donde tirar la cerveza desde cierta altura para que rompa sobre la pared del vaso estabiliza una espuma inicial.

Para cervezas de vaso alto espumosas (como las Weizen alemanas o una Kwak) lo mejor es tomárselo con calma y verter el brebaje en varios tiempos. Las cervezas con refermentación en botella (como muchas Weizen y las belgas de alta fermentación) suelen contener restos de levadura y posos en la misma, así que es necesario remover un poco la botella antes de tirar el último chorro.

Las cerveza servidas en copa alta, como las Ales doradas belgas suelen formar una cantidad considerable de espuma. En este caso hemos de servir despacio, volcando cerca del borde, pero sin miedo alguno: la forma de a copa alienta la creación de espuma. En ocasiones y para evitar demasiada espuma, se humedece la copa con agua fría antes de servirla: pero ojo, no se trata de llenar de agua el vaso ni de evitar a toda costa la corona blanca. Una cerveza de espuma brillante y consistente es sinónimo de buena cerveza. Si, además, la espuma persiste mientras la bebemos y forma aros paralelos sobre la copa, mejor. Siendo un poco más técnicos, el volumen de la espuma depende del contenido de carbónico, mientras que la densidad y la persistencia dependen de la degradación de proteínas, sustancias amargas del lúpulo y pentosanos. ¡Pero otro día hablaremos de la espuma!.

Las stouts inglesas servidas en pintas son todo un desafío a la hora de servir un cerveza. De nuevo aquí se requiere un proceso en dos tiempos para que la cerveza adquiera esa espuma cremosa tan característica. Por cierto, que servir la cerveza de grifo es todo un arte. Y aquí también hay discusiones. Por cierto que el uso de la espátula para retirar la espuma me parece poco higiénico. Tampoco lo es sumergir el caño en la bebida mientras se sirve. Pero ya se sabe que en algunos bares¹...

En cualquier caso, no se alarmen. Servir una cerveza no es cuestión de arte. Sólo práctica. Y tampoco pasa nada si al servirla la espuma desborda, excepto que si está con sus amigos producirá cierta algarabía. Por el contrario, cuando se sirve bien una buena copa, uno no puede dejar de mirar el vaso y esbozar una sonrisa de satisfacción: la misma tontería que cuando uno deja el coche bien aparcado a la primera.

Y para terminar les dejo si no con la mejor, si con la forma más original² de servir una cerveza.



¡Y yo quejándome de que me falta tiempo!

¹ Lo que sí debería estar prohibido (y nor por higiene) es servir la cerveza en jarras heladas. ¿Cómo se puede matar así el sabor y la consistencia de la espuma...? Herejía total.
² ¿Y que les parece ésta?

La cerveza, Manual de Uso
Fotos originales de Duvel l y 2 (Licencia Creative Commons)

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