Faro: la hija dulce de las Lambic
Faro es una de las especialidades más curiosas entre el tipo de cervezas más curiosas que se elabora tradicionalmente, las Lambic. En este post conté cómo se fabricaban, de forma genérica, estas cervezas. Pero haremos aquí un breve resumen.
Las Lambic eran cervezas fermentadas de forma natural, sin la adición controlada de levaduras. Por tanto se puede decir que la primera cerveza del mundo fue una Lambic. En su peculiar producción se emplea trigo sin maltear (blanco), empleando hasta un 30-40% de este ingrediente en la mezcla de cereales.
Se supone que el empleo de este trigo no es más que el reflejo de la agricultura de la zona: mientras que la cebada debía ser comprada a otras zonas, el trigo era característico de la región del valle del Zenne,donde nacieron las Lambic. A la orilla del río se encuentra la ciudad de Lembeek, más que posible cuna de este estilo.
A las Lambic se les añade grandes cantidades de lúpulo añejo, usado por otros fabricantes y como flor, en vez de las populares cápsulas concentradas más modernas. Se hace de este modo porque el objetivo del lúpulo en las Lambic no es proporcionar el amargor característico de la cerveza (las Lambic son especialmente ácidas), sino que se usa como conservante natural.
Por sus características indómitas, las Lambic requieren especial procesado: para obtener una fermentación completa las Lambic requieren años de guarda, en tradicionales barriles de madera. Sin embargo a veces era necesario dar salida a la cerveza cuanto antes y las Lambic jóvenes se sometieron a distintos procesos con el fin de ocultar su inmadurez y acidez: esos procesos darán lugar a distintos estilos, de los que pronto hablaremos.
De este modo se obtiene una cerveza refrescante y con aporte calórico para el día a día. Incluso no es raro dar a los niños una Lambic flojilla de este estilo (yo lo he visto). Se puede endulzar la mezcla y embotellar (y en ese caso se producirá una ligera refermentación) o añadir directamente el azúcar molido a la Lambic antes de tomarla. Debo confesar que yo no he tenido la suerte de participar de ese momento.
De dónde procede el nombre es un misterio. Michael Jackson apunta al latín farina (harina) o la propia palabra Faro en castellano, ya que esta zona perteneció, con sus más y menos (los flamencos están muy orgullosos de su independencia y lucha contra el duque de Alba), a los reinos de España. En el último sentido el 'faro' sería una idea luminosa.
Las Lambic (y por enede las Faro) estuvieron a punto de desaparecer. Cuando la legislación belga gravó especialmente las bebidas destiladas (en Bélgica hay un gran apego por la Ginebra), las fuertes Ales recogieron la caída del consumo de bebidas más espiritosas. Como la fermentación de las Lambic es poco eficiente, la mayoría de estas apenas alcanza los 5ºvol y los cerveceros dejaron de fabricarlas. Sin embargo en los últimos años la popularidad de las Lambic ha ido en aumento y varias empresas fabrican Faro de forma industrial.
En este proceso se pausteriza la cerveza tras la adición del azúcar o caramelo: de este modo se evita que continúe fermentando y se controla el dulzor. La cerveza más conocida (o que yo creo más sencilla de obtener) entre estas es la popular Faro de Lindemans (foto): clara, muy dulce, con un acusado toque de caramelo. No es una cerveza que me mate, pero tiene su toque y su momento, puede acompañar a la perfección unos postres o una tarta de café.
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7 cosillas:
Las Lambic, especialmente las Gueze son cervezas que siempre me gustaron mucho. Además de su historia y su forma de elaboración cuasi artesanal, la cerveza en si misma me parece muy interesante por la variedad de sabores y olores que despliega. Hace años mis tios que emigraron a Bélgica me contaban la costumbre de los mayores de endulzar sus cervezas "agrias" con azúcar,aquello despertó mi curiosidad hasta descubrir lo que tan bien relatas.
Quizás por pertenecer a una cultura sidrera siento cierta debilidad por las lambic( hay cierto parecido en el proceso de elaboración y maduración, que no en la materia prima claro) y sin duda como bebida antes de la comida, e incluso como acompañamiento de ensaladas y aves me gusta mucho. Con postres no la probé nunca, será lo próximo que haga.Haya Salud
P.S- Hablando de Lindenman's, cervecera de muy buen nombre y saber hacer, recientemente fué adquirida por Moorgat los creadores de la Duvel, salvandose así del cierre al que la abocacaba su bancarrota.Estamos de enhorabuena. Boon, Chantillon y St.Louis son buenos productores de lambic también.
Efectivamente. A los apasionados de la sidra, sorprenderles con un Gueze es una gran idea. Las Lambic por desgracia se ven asociadas hoy en muchos lugares a las cervezas de frutas (de sirope de frutas), con los que se hacen verdaderas abominaciones (como toda la serie de Chapeau y similares cervezas de chocolate, plátano, melocotón...)
Pero cuando coges una buena es toda una delicia. ¿Sabés lo que me gustaria probar (que no hice)? Los mejillones a la Gueze. Pero los haría con la clóchina típica de aquí (valenciana) que, sin desmerecer los mejillones del norte es mas pequeña y fina. Y a ver qué tal.
A ver si van llegando con mayor facilidad este tipo de cervezas para poder ir experimentando!
Saludos!
Conozco el mejillón y el erizo de mar mediterráneo( mis cuñados viven en Roses) pero no había yo escuchado dela clóchina, lo apunto.
Preparé los mejillones a la Geuze un par de veces, añadiendo un sofrito de cebolla y ajo ( en lugar de chalotas y apio) y sustituyendo el vino blanco por la cerveza y tengo que decir que la mezcla se hace genial cuando la pones con las famosas patatas fritas( a las que hay que añadir un poco de mantequilla durante la fritura en aceite de oliva) para que cojan sustancia.Creo que cuando la salsa de cerveza se junta con la patata es cuando los sabores adquieren dimensión.Sólos no dejan de ser un poco insulsos( a mi ver)
Las cervezas con sabor a frutas que mencionas le hacen un flaco favor a un estílo tan particular y rico.El calificativo que le das es más que acertado jejejeje
Haya salud
He estado leyendo recientemente, y tengo mis dudas respecto a que las primeras cervezas hayan sido de fermentación espontánea.
Según wikipedia (no la fuente más adecuada de información, pero al menos útil para darse una idea) las levaduras se usaban para fermetación y panificación varios milenios antes de cristo.
No fue Pasteur quién las descurbrió. Lo que él descubrió fue que las levaduras son organismos vivos y cómo es su funcionamiento. Cosas que, claro, fueron muy bien aprovechadas por la industria cervecera.
Y sí, las Lambic también me gustan mucho. No sé si para tomar todos los días, pero sí como aperitivo o digestivo (en especial las Gueze), y una buena Lambic de frutas puede ser genial para acompañar un desayuno de fin de semana.
Fisósofo: no, no digo que antes de Pasteur no se gastaran levaduras. Lo que quería decir en el post es que, probablemente, la primera 'cerveza' (por llamarle de algún modo) se produciría por casualidad. Qué tipo de levaduras salvajes produjeran la fermentación es un misterio. Lo que quería decir es que la primera se produjo de forma espontánea y en ese sentido, sería una Lambic. Admito que no tiene nada que ver con la fabricación actual, pero vamos, ese era 'la idea' de mi afirmación.
Tengo por cierto un par de posts acerca de la historia de la cerveza: el 1 y el 2, donde comento la aportación de Pasteur.
Un saludo. Me alegra ver que las lambic gustan: mucha gente no las recibe con gusto. Dicen ¿y esto es una cerveza?.
Sigo pensando que es un gran estílo y la Gueze una gran cerveza.Acabos de llegar del Montana, cervecería Gijonesa de gran tradición( rock y cerveza a go-go) y estuvimos tomando su famoso Beso de serpiente( el cañero tiene una serpiente enrollada a una manzana tallada en madera): Sidra y cerveza bock a partes iguales. Una Faro en toda regla jejejejeje.
Por otro lado, me gustaría comentaros que ya puse el tema para la próxima ronda:La Ronda 2 y que Cotoya( nuestro gran fotógrafo y diseñador gáfico, anda, con vuestro permiso, buscando un logo para la Ronda, a ver que sale). CERVEZA O CERVECERÍALa Ronda que propongo tiene por tema la eterna pregunta de qué fué primero el huevo o la gallina, en este caso se trata de qué prefiere la gente antes La Cerveza o la Cervecería como dije esperamos los posts para el último weekend de Julio o posterior ( ya se sabe jejejeje). Haya Salud.
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