La Ronda #4: de la cultura cervecera
No daré yo la vara con la escasa tradición cervecera española. Es algo de lo que ya se ha hablado bastante y que aburrirá a los visitantes foráneos. Pero quizá la primera duda que surge cuando se analiza el caso de países donde la cerveza no tiene una consideración social elevada es si deberíamos resignarnos a que esto fuera así. Por supuesto, mis lectores posiblemente no estarán de acuerdo, pero hay que tener en cuenta que no tengo tantos lectores.
La idea de que España, o Colombia, o cualquier país país con baja cultura cervecera deba resignarse a su destino se suele apoyar en cuestiones históricas (ausencia de tradición efectiva), cuando no en geográficas y climatológicas. A menudo van unidas: el clima español es más propicio para el cultivo de la vid y esto convierte al vino en centro cultural de las bebidas fermentadas, convirtiéndose en parte esencial de nuestras costumbres.
Es necesario desmontar estos argumentos, aún aburriendo a los cerveceros lectores del blog con cosas que ya saben. En todo el mundo se fabrica cerveza y muy posiblemente antes que el vino, de un tipo u otra. La definición de cerveza es realmente amplia: bebidas muy distintas fermentadas a partir cereales y variedades de los mismos se pueden acoger a su nombre. Y en nuestra época más aún, modernas técnicas de irrigación, cultivo o incluso modificación genética permiten la plantación de variedades de cebada y lúpulo sobre cualquier terreno cultivable. La situación geográfica deja de ser una excusa, aunque quizá en algún tiempo lo pudiera ser.
En cuanto a la tradición acumulada, nada impide que ésta se desarrolle en otro sentido de cara al futuro. Incluso aunque el vino ocupe una posición privilegiada, no hay nada que prohíba que la cerveza alcance su misma consideración social en una coexistencia pacífica. Hay que notar que la cerveza ya se bebe efectivamente en casi todos los países: el reto que se propone no es tan hercúleo como parece. Consiste tan sólo en variar la imagen que se tiene de esta bebida. Se trata de convertirla en acompañamiento de cocina, de meterla en cestas de Navidad, regalos de empresa, menús de restaurantes...
Yo tengo muy claro a quién corresponde la mayor parte de esta tarea. Y mi opinión es que a los fabricantes de cerveza. No estoy de acuerdo en que el fabricante vende lo que el consumidor más desea porque se trata de un argumento absurdo, indistinguible de la gente compra lo que el fabricante vende. El consumidor, desde el activismo cervecero (llámele beervangelism) debe seleccionar con criterio, promover, organizarse y exigir calidad cada vez que paga, pero nada más. Corresponde al fabricante cuidar la excelencia de su producto, la promoción, la mejora continua. Y si no lo hace, que se atenga a la decisión del consumidor.
Se me dirá que los directivos de las grandes multinacionales no distinguen fabricar y vender cerveza de fabricar y vender zapatos. Es cierto. Lo cual no quita que, si la calidad de los zapatos nacionales es inferior a la que puedo encontrar en un chino, yo acabe comprando los zapatos a otra empresa: esto aumenta la calidad de los zapatos que se llevan en España, pero en nada beneficia a las zapateras españolas. Vengo de comprar cervezas con mis amigos (de cacería, que digo): nos hemos gastado unos 50 euros en cervezas, ninguna nacional.
Me doy cuenta en este punto que aquí se pueden mezclar dos cosas. Por un lado la cultura cervecera, entendida ésta como el conocimiento y consideración de la cerveza en general. Por otro lado la cultura y calidad de la cerveza elaborada en un país. Mi idea es que a la larga ambas terminan siempre por confluir, incluso siguiendo las leyes del mercado. Dudo mucho que a Mahou le guste la compra que he realizado hoy yo, sencillamente1.
Yo no veo más solución a la difusión de la cultura cervecera que aumentar la calidad de la cerveza. Todo lo demás viene luego: el gusto por la bebida, las asociaciones, los clubs de cata, los bares especializados, los blogs y el beervangelism. Nada de eso existiría si no existieran personas que desde microcervecerías y empresas no apostaran por elaborar buena cerveza.
Y ya por último una breve exhortación. Los consumidores no somos responsables de la baja calidad de cerveza que se consume en nuestro país. Pero sí que lo seremos si, incapaces de beber cerveza de calidad por ningún medio, obligados a tomar lo que venden fabricantes de zapatos, no nos rebelamos y montamos nuestra propia cervecería.
2 Últimamente estoy leyendo un montón de textos legales: ¿se nota?
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16 cosillas:
Yo creo que en gran parte los consumidores sí son culpables por la baja calidad de las cervezas en sus países.
Si te fijás, la cerveza más vendida de cada pais siempre se encuentra entre las peorcitas, sea el que sea. Si a esto le sumás la poca tradición e interés del consumidor, que en promedio se deja hipnotizar por cualquier gansada que le diga el marketing, entonces tenés un gran problema.
Lo que tiene que suceder es un gran cambio de mentalidad en los consumidores, tienen que empezar a considerar la cerveza como una bebida y no como una marca, que es lo que pasa ahora.
Si el consumidor está desinteresado o es ingorante, las megas pueden seguir vendiendo lo que venden. Si no somos nosotros los que le pedimos más, ellos seguirán haciendo su negocio.
Pienso igual, los consumidores son el punto de partida en la mente de un empresario o emprendedor. ¿Qué será lo que quiere? En Chile está permitido hacer cerveza con un 35% de cereales que no sean cebada, a lo que nadie se opone y, es más, poca gente sabe. Si el consumidor no dice nada, pues el empresario en nada se va a esforzar por hacer mejor cerveza.
Estoy tan de acuerdo con que el consumidor es responsable de la calidad de la cerveza que se elabora en España como con que el consumidor es el responsable de lo malas que son las lavadoras españolas, las cámaras de fotos o cualquier otro producto.
Tienes mucha razón Max, cuando dices que si el consumidor es ignorante o desinteresado le podrán vender cualquier cosa. Pero ¿de quién es la responsabilidad de tanta ignorancia?. Los anuncios y promociones de cerveza aquí en España son de todo menos informativos. Todavía hay gente que me dice que el otro día tomó una cerveza de cebada. Hay otros que me comentan encantados que la cerveza que tomaron era de malta. Y digo yo, ¿porque quitar responsabilidad al fabricante de esto?. Cuando Stella Artois se anuncia con sus cuatro ingredientes básicos, entre los que incluye el maíz (lo vimos en el blog de Boak), ¿no está siendo deliberadamente desinformativo?.
Ya lo he dicho en el post: los consumidores deben ser exigentes, no debería ser necesario nada más. Pero si bajo a la calle pasarán varios (o muchos) bares hasta que encuentre una cervecería con dos cervezas españolas 'de calidad'.
Piénsalo de otro modo Max (y Catador). Si tú fabricaras cerveza, ¿aceptarías vender algo que no fuera un producto de calidad, acorde con tus expectativas?. Y si la respuesta es que claro que no, ¿por qué aceptamos como normal que las grandes multinacionales nos hagan creer que sí?.
Lo que dice catador me recuerda al argumento de los responsables de la telebasura: lo ponemos porque la gente lo ve. Y eso es tan verdad como que la gente lo ve porque lo pones. Lo que pasa es que sale más barato y es mucho más sencillo fabricar telebasura que televisión de calidad. Y lo mismo pasa, creo yo, con la cerveza.
Un saludo!
Si yo vendiese cerveza, me gustaría vender la cerveza de mejor calidad que pudiese hacer. Pero yo sería un productor artesanal o pequeño industrial.
Con las multinacionales es otra cosa. Como bien decís en el post, les da lo mismo hacer cerveza que zapatos. Son empresas manejadas por contadores, economistas y MBA's, donde el maestro cervecero es poco más que un empleado más. El fin de esas empresas no es hacer buena cerveza (que muchas veces la hacen, sí) sino pagar dividendos a sus accionistas. Trabajan a base de márgenes y costos y si la calidad tiene que sufrir, que así sea. Un productor independiente, lo pensaría más de dos veces, una multinacional, no. O sea, si para hacer un producto de mejor calidad o mantener la calidad del que se hace los costos deben subir 1%, la multinacionales, ni locos, los indpendientes, a lo mejor sí, en tanto todavía les cierren las cuentas.
Es por eso que Quilmes, por ejemplo, puede hacer las basuras que hace, sabe que la gente se las compra sin chistar.
Por supuesto que mucha de la culpa es de los empresarios, pero ellos siempre dependen del público, y si el público no exige algo mejor, las grandes empresas nunca se van a molestar en ofrecerlo.
Al final vamos coincidiendo...
Voy a poner un ejemplo que no sé si viene al caso, pero me viene de perlas por el tema de ser informático. Hay muchos lectores, de este blog y de todos, que emplean Internet Explorer 6 para navegar. Este navegador es realmente un mal navegador: es incómodo de utilizar, anticuado, no se ajusta a los estándares, dibuja mal las páginas y es tremendamente inseguro. Además, existen alternativas de calidad a Internet Explorer que son gratuitas (cuando IE, de hecho, NO lo es). Un cervecero jamás pagaría por una Coronita teniendo una Left Hand a mano.
Desde luego, el desconocimiento es la principal causa de que suceda esto. Además, a poca gente le gusta probar navegadores, al igual que hay a mucha gente que no le gusta probar cervezas (aunque parezca raro!).
Pero desde luego la principal responsabilidad de la baja calidad de la navegación de los usuarios recae en Microsoft. Abusando de su posición privilegiada ha frenado con su patatero producto los avances de la web, empezando por algo tan simple como las imágenes con transparencias. Es ahora cuando su posición se ha visto ligeramente amenazada (Firefox y Ópera tiene más de un 25% de usuarios y Mac gana algo de cuota) cuando han incorporado algunas mejoras en su producto.
Que los usuarios eligieran Firefox (en su mayoría) no se debió a ningún acto de rebeldía. Firefox es sencillamente superior en calidad. Y detrás de Firefox, no olvidemos, hay un gran negocio: no se trata de un producto 'artesanal'. Por eso digo que yo no veo más solución a la difusión de la cultura cervecera que aumentar la calidad de la cerveza.
[Yo nunca he hecho proselitismo de navegador, como hacen otros blogs. Que cada uno se apañe con el que quiera. Pero si algún bloguero cervecero se sorprende de estar navegando con una Coronita y desea probar otras opciones, le recomiendo Firefox, u Opera, o K-Meleon..., que se acostumbre unos días a usarlos y que compare luego cómo se ven las páginas con Explorer y cómo con otros navegadores]
Desde luego estamos todos de acuerdo en la solución. Elegir mejores cervezas. Además de construir cultura cervecera nos sirven para disfrutar aún más.
Un saludo.
Al hilo de mi diatriba anterior:
Así ve mi página un usuario de Internet Explorer 6: fíjense en las imágenes y en la barra lateral, así como en las letras.
Y así se ve con Firefox 3. Que es un poco lento para arrancar pero a mi, que tengo 256MB de RAM y un AMD a 1.2GHz me va que tira.
Si ustedes gastan Explorer 6 porque les viene en el XP y no se quieren cambiar, es cosa suya. Un saludo a todos.
Es un poco como el huevo y la gallina. Muchas, sino la mayoría, de las grandes empresas se aprovechan de, y alimentan, la apatía y espíritu de rebaño del consumidor promedio para vender sus productos o servicios deficientes.
Pero la verdad también es que mucha gente está contenta en su apatía y espíritu de rebaño, y a pesar de saber que existen alternativas mejores, prefieren quedarse con lo que conocen por una cuestión de comodidad. Los navegadores son un buen ejemplo de ello, como lo son las cervezas. Podés hacerles probar otras cervezas, mejor hechas y más interesantes, pero cuando van al supermercado a hacer la compra, se llevan su caja de Cruz Campo porque es la que siempre compran, a pesar de que la que les mostraste (y les gustó) está justo al lado.
Tienes razon, la verdad es que es bastante complicado crear una cultura cervecera y mas en España o Colombia. En España por que la mayoria no esta dispuesta a salir de la Mahou, Estrella, Damm o Cruzcampo y creen que solo existen estas y que son las mejores del mundo y en Colombia, pues por lo que nos cuenta Manza, creo que no estan por la labor los que mas podrian hacer por crearla.
Metiéndome de lleno en la conversación. Ahora que parece que tenemos identificada la causa o causas del problema. Hay que preguntarse.
¿Cuál es la solución?
Yo propongo una. FIREFOX, OPERA, SAFARI o incluso CHROME. Cualquier alternativa que consiga el suficiente mercado como obligar a que salga IE7.
Para los que no pillen el simil informático. Hay que romper el bucle, y para ello tiene que haber cervezas buenas en el mercado que sean compradas por una parte significativa de los consumidores.
Esto se puede hacer de varias maneras, yo veo dos. Una sería haciendo nuestra propia Cerveza. Esta es sin duda la más interesante, pero complicada si no se tienen los conocimientos y los medios.
Otra sería aumentar la ofertas de cervezas de importación. Hace poco visitamos una distribuidora que tenía venta al público, y en algunos supermercados comunes (como el Mercadona) se empiezan a ver algunas cervezas mínimamente interesante.
Si las cervezas de importación empiezan a tener un hueco grande, las grande cerveceras empezarán a realizar cervezas como estas para poder competir.
Si os sirve otro símil, entre tanta telebasura han salido nuevas cadenas que ofrecen cosas distintas. Todo es cuestión de ponerse y saber ofrecer alternativas.
Yo me hago una pregunta. ¿Porqué nos empeñamos en decir que en España no hay cultura cervecera cuando en realidad si que la hay?
Una cosa es que no haya cultura cervecera de calidad, y otra que no exista ni la más mínima cultura.
Que seamos los reyes del vino no quiere decir que no se beba cerveza y que no nos guste la cerveza.
Con datos en la mano el año pasado se produjeron 3973 millones de litros de vino y 3320 millones de litros de cerveza.
Yo vivo en los bares como siempre dice mi madre y puedo decir que en cualquier bar medio a una hora cualquiera hay tanta cerveza en las mesas y en la barra como cualquier otra bebida.
En cuanto a conseguir cultura de calidad es importante tener en cuanta que el producto artesanal nunca va a llegar al gran público así que, o las multinacionales cambian el chip y la calidad o nos veo bebiendo toda la vida "eurolagers" como las llama el amigo Max.
Un abrazo
Ojo Lúpulo, que yo no he dicho en ningún momento que España no tiene cultura cervecera. He dicho que no tiene tradición, o que tiene una baja cultura cervecera. Por ahí arriba he definido esta cultura como conocimiento y consideración de la cerveza. Ahí creo que fallamos: la gente tiene poca o muy poca idea acerca de ingredientes, fabricación y variedades de cerveza.
Otra cosa es que apreciemos la cerveza: es la bebida del picoteo, del compadreo, del salir de un examen o del trabajo. En ese sentido somos muy amigos de la cerveza (si nos fijamos, esa es precisamente la imagen que venden los anuncios de cerveza: la amistad, el buenrrollismo. Sólo VollDamm saca a un tío bebiendo una cerveza sólo, en el sillón de su casa).
A medida que aumente la demanda de de buenas cervezas, de las que muchas llegan del exterior, espero que los fabricantes nacionales apuesten por a información y la calidad. Ha habido iniciativas, Legado de Yuste, por ejemplo, que es un intento bastante malo de hacer algo bueno. O al menos diferente. Ahora Inédit busca un espacio de mercado nuevo para las cervezas. No me gusta la idea de cerveza de lujo pero si triunfa puede abrir más caminos.
Tengo ilusión por saber qué pasará por Cataluña. Allí desde hace unos años opera Moritz y también Glops y si no me equivoco Rosita. Desde luego un producto artesanal, como dice Lúpulo, no puede competir en coste, calidad y volumen a la vez con las grandes empresas. Pero varias... Si tienen éxito Damm, que no es corta, quizá contraataque. Pero bueno, de todo eso yo no estoy muy enterado.
En fin, que creo que vamos por el buen camino. Ya veremos. Un saludo!
Por cierto Max, que te has ganado una cerveza por ser el primero en comentar!!!
De momento es una Mort Subite Gueuze, pero ya la iré cambiando...
Ah, ¿que no la ven? Quizá deberían empezar a gastar un buen navegador... ;-)
definitivamente el mal de todas las sociedades ha sido, es y será la mentira, o la ocultacion de la verdad....
lamentablemente no es el huevo o la gallina...
esta muy claro que el que sabe tiene que enseñar, esta es la unica forma de crecer culturalmente..
aca en la argentina pasan basura en la tele.
los que estan arriba... por plata van a aprovechar la situacion, van a mentir y desinformar para que puedan venderte lo que quieren. Los que no saben no saben..
y los que sabemos y no estamos "arriba", deberiamos sentir la obligación de transmitir lo que sabemos , de manera que la cultura cervecera mejore... esto va para la cerveza, para el navegador, para la tele, y para todo lo que nos rodea.
Personalmente.. hago mi cerveza para consumo propio. ademas la comparto con amigo, hice tarjetitas y ahora la vendo... creanlo o no... si se la regalas a la persona.. no le dan la importancia que le tiene que dar.. porque es una sociedad de consumo.. lo mas caro es lo mejor, sino pagas no sirve... la vendo a mis amigos y conocidos.. y es asi que ahora se van a los supermercados y estan comprando importadas... buscan otras artesanales etc.
Saludos
shishon!!
Hola!
Mañana voy a entrevistar a un maestro cervecero y quería que me ayudarais aportando alguna pregunta que os parezca interesante.
Si queréis aportar algo, lo podéis hacer en mi blog.
Espero vuestra colaboración.
Gracias
Hola shisha, bienvenido.
Dices que fabricas cerveza y no la aprecian si la regalas. ¡Y es que haces mal en regalarla! Entiendo que no debería ser así, y a mi también me gustaría que las personas probaran mi cerveza incluso sin pagar. Pero si a ti te cuesta un trabajo (aunque disfrutes de él), y no le pones precio, nadie va a entender el proceso que hay detrás.
Explícales cómo la haces reparte libritos con fotos acompañando a la cerveza y luego véndela. Y si la gente prefiere no pagar tu cerveza, de amigo a amigo y prefiere pagar por una Quilmes, allá ellos.
Carls: muy interesante lo de la entrevista, pero con poco tiempo. Si hubieras dejado más días se me ocurrirían más cosas. De momento ya te he planteado una de mi interés!
Ya está el resumen de las opiniones de la 4º Ronda en: http://manzapivo.blogspot.com/2008/09/la-ronda-cervecera-n-4-pagando-la.html
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