Historia de la Cerveza en España (II)
Habíamos dejado nuestra historia a finales del s. XVIII, cuando la cerveza en España era de mala calidad y una de las formas de originar rentas a la corona. Bien, pues comenzaremos desde esa época.
Durante el (corto) reinado de José Bonaparte (Pepe Botella) en Madrid se estableció la fábrica de cerveza Santa Bárbara en el número 2 de Hortaleza, Madrid. Aunque hoy en día sólo persiste una cervecería con este histórico nombre,1 la "Santa Bárbara" llegó a producir cerveza para los 200000 habitantes que había en la capital el año 1842. La licencia de fabricación de Santa Bárbara fue expedida en 1814 por el Conde de Moctezuma, pero la fabricación dataría de 1812. Así pues, constitución liberal de Cádiz y cerveza fueron de la mano.
La cerveza de Santa Bárbara solía tomarse acompañada de limón, removido con una cucharilla. Algo horroroso para los extranjeros, acostumbrados quizá a las selectas variedades que empezaban a elaborarse en Europa. Y de hecho, fueron extranjeros los que en realidad elevaron la calidad de las cervezas españolas hasta equipararlas a las del resto de Europa, al menos en lo que se refiere a las modernas técnicas de elaboración y estilos.
En un lugar de nombre tan exótico como Pfaffenhoffen, Alsacia había nacido en 1830 Louis Moritz Trautmann, quien con 20 años llegó a Barcelona. Pronto se tienen noticias de él, trabajando en una pequeña fábrica cervecera del Raval que compró a su propietario en 1858. Tras aumentar el negocio con la compra de otra fábrica, en 1864 Louis Moritz inauguró la primera gran cervecera barcelonesa, Moritz, situada en la Ronda de San Antonio con Casanova. Esta cerveza fue presentada al mundo en la Exposición Universal de 1888, celebrada en Barcelona. Moritz fue la única cerveza española que participó, obteniendo además una medalla de oro por su calidad.
Pero Louis Moritz no era el único inmigrante alsaciano con inquietudes cerveceras. Un tal August Kuentzmann Damm, nacido en Seléstat en 1842 (una fecha mítica para la cerveza) tuvo que establecerse en Barcelona en 1870, huyendo de la guerra franco-prusiana. August era cervecero de profesión y conviene hacer notar que a mediados del s. XIX Alsacia proveía de cerveza a toda Paris, enviando un tren diario a la capital de Francia. En Barcelona y ya junto a toda su familia, August fundó Camps y Kuetzmann en 1972, unión que duraría 4 años. En 1976, ya libre, inaugura unas nuevas instalaciones en Viladomat 25. Era el nacimiento de Damm. En ese momento Barcelona (donde también producía cerveza Joan Petit) tomaría las riendas en cuanto a producción de cerveza en España.
Pero no por mucho tiempo. En 1980 se funda en Madrid Hijos de Casimiro Mahou, fábrica destinada a la fabricación de cerveza y hielo. Hay que resaltar que mientras las técnicas de enfriamiento industrial no se popularizasen a finales del s.XIX, las cerveceras eran unas grandes consumidoras de hielo. En España la primera máquina industrial de refrigerado fue instalada en Camps y Kuentzmann en 19742. Posteriormente la fábrica de Mahou fue la primera en aplicar la moderna refrigeración.
A finales del siglo XIX y principios del XX todo se dispara: nace La Cruz Blanca de Santander en 1886, Kutz de San Sebastian en 1888, La Princesa en Madrid en 1890, La Zaragozana en 1900, La Estrella de Galicia en Coruña en 1906 (y esta vez el inmigrante era mexicano), Cervezas El Aguila en Madrid en 1903, Cruzcampo en Sevilla en 1904...
Hay muchas historias paralelas que contar y evidentemente no acaba aquí la historia de las distintas marcas de cerveza en España. Alhambra (Granada) se fundó en 1925, Cervecera de Canarias en 1939, San Miguel, que ya elaboraba cerveza artesanal en Filipinas desembarca en Barcelona en 1946... pero cada historia tiene que ser contada tranquilamente.
Pero para acabar, desearía hacer mención especial especial a Augusto Comas, fundador de El Águila, la empresa que pronto se situaría como líder en la producción de cerveza de España. Nacido en 1862 y de clara vocación liberal, la inauguración de su fábrica en 1903, fue recibida por la revista "El Liberal" con estas palabras [de la cerveza]:una bebida higiénica estomacal fortificante, y constantemente usada por razas que son modelos de vigor. Ya clases más instruidas consumen en la mesa gran cantidad de cerveza, y precisamente la de El Águila, desde que ha empezado a venderse, tiene ocupados varios de los carros de la fábrica en servir los pedidos a domicilio que le hacen muchos particulares
Augusto Comas consiguió que a la calle donde se elaboraba su cerveza le cambiasen el nombre, rebautizándola con el de su admirado pariente lejano y destacado militar liberal Luis Lacy. Éste fue fusilado en Mallorca el año 1817, precisamente por sumarse al pronunciamiento de Milans de Bosch a favor de la Constitución de 1812, que decía (entre otras) cosas como ésta:El objeto del Gobierno es la felicidad de la Nación, puesto que el fin de toda sociedad política no es otro que el bienestar de los individuos que la compone. (Art 13)
Y de este modo tan circular acaba nuestra historia.
2 Las referencias de las que dispongo no se ponen de acuerdo en el autor del sistema de refrigeración. O bien era James Harrison, o bien Ferdinand Carré.
Blanco y Oro. Revista de la Fundación Cruzcampo
Moritz. Historia (enlace recomendado)
A.K. Damm. Historia del nacimiento de la empresa.
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6 cosillas:
Hola, simplemente me gustaría corregir una cosilla de tu artículo, que es muy bueno. Cervecerías Santa Bárbara existen cuatro en la actualidad y son las de 1815, una es la de la PLaza de Santa Bárbara 8, otra la de Alcalá 179, esq. calle Goya, Otra en José Castán Tobeñas 1 (Capitan Haya 54) y la más reciente en la Calle Padilla 4. Todas en Madrid. La cerveza es alucinante y las tapas, raciones, comidas o cenas son un gustazo. Merece la pena ir.
Hombre, pues muchas gracias por la aportación. Esta tarde, cuando tenga un poco más de tiempo, rectifico el post.
Y, por supuesto, me apunto las recomendaciones para cuando me acerque a Madrid. A ver si algún día me sé las suficientes para publicar un listado de buenas cervecerías.
¡A tu salud!
Me ha parecido muy interesante tu blog. Me podias decir a partir de que fecha se empezó a generalizar en españa el consumo de cerveza ? o cuando, digamos, que empezó a ganar la cerveza al clasico vinillo.
Un saludo
Hola Mº Angeles, gracias por el cumplido.
Lo de "ganar" al vino se puede interpretar de muchas maneras. Por un lado la cerveza no tiene la misma consideración social que el vino (digamos que se le asigna un status inferior) y eso es normal, puesto que, al fin y al cabo, en España no se elaboran cervezas tan complejas como vinos.
Generalizarse se generalizó a principios del siglo XX, cuando surgieron la mayor parte de de grandes cerveceras industriales, que multiplicaron la producción: de menos de 1 millón de litros en 1896 a 5 millones en 1908 y 15 millones pocos años después. Entonces la cerveza se impuso sobre otras bebidas refrescantes como horchata o zarzaparrilla.
Sucede también que en épocas de penuria, la cerveza suele ganar terreno frente al vino. Tras la Guerra Civil, en la que la falta de materias primas supuso una bajada importante en la producción, la cerveza no dejó de crecer. A partir de los años 60 la cerveza empieza a compartir con el vino posición en la mesa, a la hora de comer. Hoy en día el consumo de cerveza en casa gana terreno frente al consumo "de ocio" (28% - 72%).
El pico de consumo de cerveza per capita en España se alcanza en 1990, donde se superaron los 70 litros por persona y año. En los últimos años (y más en 2007) el consumo ha bajado espectacularmente. Posiblemente a causa de la crisis económica. Pero durante los años 2000-2006, el consumo de cerveza creció un 6% mientras que el de bebidas alcohólicas (en general) retrocedió un 14%.
También hay que decir que el sector del vino no ha estado quieto todos estos años. En los últimos años, y debido a la competencia de nuevas regiones vinícolas, ha tenido que madurar de una producción alta y de baja calidad (de granel) a una producción de mayor calidad e imagen. Hasta hace no mucho se hacían burradas con los vinos que hoy no entendería ningún purista.
Te dejo un par de enlaces interesantes sobre el tema, por si quieres saber más:
Libro blanco de la Cerveza
Datos Cerveza en España 2007
Para más info, puedes consultar a Cerveceros de España (http://www.cerveceros.org)
Yo creo que has hablado muy poco de la cerveza Ambar, La Zaragozana, siendo la mas tradicional en España.
La unica que se fabrica el lupulo, la que mas variedades tiene, la que fabrica la cerveza "Moritz", sin duda ambar la mejor cerveza fabricada en España tradicionalmente.
Un saludo
Hola, xayi, gracias por el comentario.
Lo que pasa es que la historia la acababa con los inicios de la producción industrial. Sí que es cierto que estaría muy bien hacer un post acerca de la historia de la cerveza moderna en España. Y claro, estarían todas las marcas... pero bueno, sí que es cierto que se me ha olvidado La Zaragozana. Al fin y al cabo creo que empezaron en 1900.
Lo que no sé qué te refieres es lo de la fabricación propia de lúpulo. Supongo que, o bien cultivan su propio lúpulo (eso es muy poco común) y fabrican los pellets o concentrados o bien adicionan la propia flor, lo cual es igual de raro y poco probable.
Lo de que Zaragozana Ambar es la mejor de España es muy discutible... ¿no serás por casualidad de Zaragoza? ;-)
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