Cata de vinos: un cervecero infiltrado

Pues sí amigos. La semana pasada asistí, en buena compañía, a un cursillo de dos días de Iniciación a la cata vinos. Por supuesto, lo hice con la más malévola de las intenciones: aprender todo lo necesario para aplicarlo luego a la cata de cervezas. Por desgracia, en mi ciudad no conozco iniciativas de cata de cerveza en ningún lugar. De todos modos, quedé tan encantado con la experiencia que no dudo volverá a repetirse y me tomaré más a broma mi papel como agente doble.

El curso constaba, en primer lugar una presentación teórica acerca de la historia del vino, su proceso de fabricación y las fases de cata. Luego venía la cata, que fue lo más entretenido, claro. Pero lo primero que me llamó la atención de toda la presentación fue la ausencia de mención alguna a la cerveza. ¿Alguien se imagina un curso de cerveza donde no se nombre la palabra "vino"? ¿No somos los cerveceros un poco quejicas? ¿Tendremos acaso sentimiento de inferioridad, que tenemos que estar recordando constantemente que la cerveza no tiene nada que envidiar al vino?. En fin, planteadas quedan estas divagaciones.

Sobre la historia del vino y su elaboración no hablaré aquí. Que este es un blog de cervezas, leñe.

Pero lo de la cata fue impresionante. Para educar el olfato, el ponente nos propuso un juego. En cadena, cada uno de nosotros tenía que identificar el origen de 20 fragancias distintas, embotelladas en pequeños frascos numerados. Fue una auténtica tortura, para mí y para la mayor parte de compañeros. Pero veamos algunos de mis resultados.

Dije Jabón y era... Piña
Dije Pintura y era... Cuero
Dije Barniz y era... Pimiento verde
Dije Poleo y era... Heno recién cortado

Bueno, así unas 20 botellitas el primer día y unas 13 en el segundo, donde acerté unas cuantas más. Lo curioso es que, una vez te han 'chivado' la respuesta, el olor aparece bajo tu nariz inconfundible. Y lo mismo sucede cuando se trata de acertar con los sabores que se perciben en un copa.

La cata fue estupenda: 4 vinos el primer día y 5 el segundo. Mientras que el primer día probamos un blanco, un espumoso, un rosado y un tinto, el segundo día catamos 5 tintos distintos. Tal variedad permite identificar los aromas y sabores por comparación y es una experiencia muy enriquecedora. Te permite dejar un poso de vino en la copa y retomarlo más tarde.

Me quedó claro que lo realmente difícil es poseer una buena memoria olfativa y gustativa. Identificar algunos de los muchos olores que se perciben es como localizar una punta de hilo en una madeja enmarañada y tirar de ella. Para ello no sólo se necesita tener buena vista, sino también saber dónde y qué es lo que hay que buscar. Comprendiendo las fases de elaboración del vino podemos estar mucho más atentos y buscar el sabor de la fermentación láctica, la astringencia de los taninos o el tostado de las diferentes maderas, por poner algunos sólo ejemplos.

Aprendimos además cómo la intensidad y fragancia de los aromas evoluciona en la copa durante el tiempo que dura la cata. Y comprobamos cómo muchos vinos desarrollan sabores distintos a medida que se calientan o se les oxigena. No había mareado tantos vinos en la vida. Y la verdad es que la experiencia se nos quedó corta.

Muchas de estas prácticas (que no todas) se pueden aplicar a la cerveza. Por supuesto, los olores primarios y derivados del proceso de fabricación serán distintos. Por ejemplo, una vino con olor a mantequilla indica que ha tenido un fermentación láctica, y es perfectamente aceptable. En cambio, en la cerveza, la presencia de mantequilla no es agradable e indica un exceso de diacetilo.

Todavía no me atrevo a poner notas de cata de cerveza e este blog: me falta más práctica. Pero poco a poco iré mejorando y algún les sorprendo con alguna entrada de cata.

Y en cuanto al vino, qué les voy a contar. El fin de semana pasado acompañamos la cena con un estupendo blanco valenciano, Pago de Tharsys 2006, de vendimia nocturna¹. Le encontré un ligero aroma a fresa y era....
piña tropical!. Necesito más cursitos de estos.

¹ Los cerveceros también tenemos estas extravagancias, no se crea usted que no. La cerveza suiza Vollmond se elabora con luna llena y con todo el misterio que acompaña a una etiqueta preciosa. La cerveza en sí me pareció, en cambio bastante insípida e irrelevante.

Como el curso me encantó lo promociono:
Impartido por Verema. (Club de aficionados al vino)
La foto, (como siempre Creative Commons) es de Riebschlager

Posts relacionados

Nombre