Las cervezas 'puras' Alemanas
Estuve pensando hace poco en las cervezas alemanas (que borrachín, ¿no?). Hace nada comentaba que las mismas nunca me habían entusiasmado. Evidentemente, por producción e historia, Alemania es un gigante cervecero y sus cervezas reconocidas en todo el mundo. Sin embargo, en mis visitas he encontrado siempre mayor cantidad que calidad. La cerveza alemana es, en muchos aspectos, más desconocida de lo creemos.
¿Qué es la Ley de Pureza Alemana?
¿Cuál es su relación con la historia de Alemania?
¿Quién ha dado vela a San Miguel en este entierro?
Para empezar, la cerveza de trigo alemana como la descrita es oriunda de Bohemia y en Alemania es la cerveza tradicional de Baviera. Se le conoce como Weizenbier (cerveza de trigo) y suelen ser ligeramente ácidas y refrescantes, de cuerpo medio y untuosas. Por lo general suelen ser turbias o contener restos de levadura, aunque depende de la variedad.
La cerveza de esta región se ha expandido por todo el mundo y su máxima celebración -la Oktoberfest1- se ha convertido en un rentable negocio turístico. El éxito de las cervezas de trigo ha eclipsado variedades locales germanas tan o más interesantes que las bávaras, como la blanca de trigo berlinesa, la Altbier en Düsseldorf o Kolsch de Colonia. Lo cierto es que si nos quedamos con tan sólo la zona de Baviera, no quedamos sin tres cuartas partes de Alemania.
La Ley de Pureza Alemana (o Reinheitsgebot) también surgió en la zona de Baviera (ya hablamos un poco de ella). De hecho, en un principio, no era ni completamente alemana. No la promulgó Carlos I (V de Alemania) como gusta decir a San Miguel, sino que fue el duque Guillermo IV de Baviera, en la ciudad de Ingolstadt. También se llama -y es así como la citan la mayor parte de cervezas alemanas- ley de pureza de Bayern.
La ley no se trata de una medida de protección de los consumidores, como he leído, al menos no parece que fuera esa su intención. Se trata de un texto intervencionista que regula el precio máximo de la cerveza. Además establece que los únicos ingredientes permitidos en la elaboración son malta de cebada, lúpulo y agua. Las levaduras no se mencionan, claro, porque nadie sabía lo que eran2: sencillamente se añadían sedimentos de la anterior fermentación y la cosa funcionaba mejor que si no se hacía.
Hoy se entiende que los principales motivos de esta ley fueron principalmente económicos, más que gastronómicos. La prohibición del uso de trigo alivió la lucha por el cereal que mantenían cerveceros y panaderos, favoreciendo a estos últimos. Por otro lado se evitaba la posible adición de otros cereales no autóctonos (lo que es una medida proteccionista).
¿Pero, si sólo se puede añadir malta de cebada, dónde quedan las cervezas de trigo?. ¿No son acaso tradicionales?. Pues también, no crean que los nobles hicieron algo tan estúpido para prohibir estas nutritivas bebidas. Sencillamente, su fabricación se convirtió en un derecho reservado a los cerveceros reales, esto es, a cerveceros a los cuales, a cambio de dinero, les era otorgado el privilegio de fabricación. Hoy en día todavía quedan herederas de aquellas cervezas privilegiadas, como Schneider & Sohn o las cervezas de Luitpold.
La Ley de Pureza se fue extendiendo, con adaptaciones, a las distintas regiones de Alemania y, como decimos, a duras penas subsistieron las variedades, luego protegidas, Alt y Kolsch, eclipsadas más tarde por las nuevas Lager de Munich y Viena. Sin embargo, la propia ley ha ido cambiando y, por supuesto, hoy en día la elaboración de cerveza alemana no se restringe a los contenidos de una ley del s. XVI.
En la actualidad la Ley de Pureza Alemana, aplanadora y devoradora de estilos, ha demostrado ser un excelente reclamo publicitario (junto con la Oktoberfest). No es extraño que los empresarios cerveceros la invoquen pues en los mercados, ni que San Miguel nos dé la vara con 1516, la Edad de Oro de la cerveza.
Por desgracia, esto nos impide descubrir el verdadero potencial de la cerveza alemana como nos gustaría. En mi caso, además, no he podido (en ninguna de mis estancias en Alemania) ir a la caza de cervezas y cervecerías de renombre. En mi segunda visita sí que es verdad que bebimos muchas cervezas. Pero muchas. Sin embargo las cervezas las obteníamos en supermercados que, pese a tener centenares de botellas, apenas ofrecía algo fuera de las eurolager y planas weizenbier.
Por eso pido ahora ayuda a los amigos cerveceros españoles: ¿alguien conoce dónde puedo obtener cervezas de Colonia, o Altbier en nuestro país?. Y una segunda pregunta: la primera vez que estuve en Alemania (en el noroeste) pude probar una Altbier que me sirvieron con fruta en el fondo del vaso. La pregunta es: ¿se comía la fruta?.
Yo no sabía que hacer y por eso, por no quedar mal, me comí la mitad.
2 Al respecto, ver la anotación que hace Max en los comentarios, aclarando que esto no es del todo cierto
Reinheitsgebot. Wikipedia inglesa.
Texto de la ley (inglés)
Origen de la foto (Creative Commons)
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14 cosillas:
Buena entrada.
Quería aclarar un par de puntos:
Según este polémico artículo de Ron Pattison el texto original de la ley, tal cual fue redactado en 1516, establecía que los ingredientes eran cebada, lúpulo y agua.
La ley bávara fue impuesta a la fuerza 1871 cuando se formó lo que hoy es Alemania. Los bávaros pusieron como condición sine qua non que su ley cervecera sea adoptada por toda la federación para formar parte de ella. Cosa que favoreció mucho a los cerveceros de esa región ya que no tuvieron que adaptar métodos.
"Las levaduras no se mencionan, claro, porque nadie sabía lo que eran"
No me parece del todo correcto. Ya en el siglo XV y XVI, sino antes, en Bohemia y en Bavaria, se elaboraban cervezas de fermentación de fondo con levaduras completamente distintas a las usadas para las otras cervezas. O sea, las levaduras se conocían y muy bien, lo que sucedía era que no se las consideraba del todo un organismo vivo, y tampoco se entendía cómo era que funcionaban. Quizás se las tomaba como un ingrediente mágico (aunque sospecho que los alquimistas cerveceros tenían bien claro lo que eran desde hacía mucho tiempo y se lo guardaban para sí mismos).
Para más datos al respecto, fijate en estas entradas en Beer Culture y Zythophile sobre Lagers y levaduras
He dicho :)
Hola Max. Lo de los ingredientes ha sido una errata: quería poner malta de cebada y al final puse solo malta. Ya está corregido.
Yo creo que lo más polémico del artículo que citas es el título (lo que se llama flame). Lo demás que escribe es bastante razonable, creo yo.
Gracias por las anotaciones de la levadura, ya he apuntado a ellas en el post.
Por otro lado, aunque parezca broma, mi última pregunta iba en serio y desearía que si alguien sabe algo del tema me lo comente: ¿es normal servir una Alt con frutas en el fondo del vaso? ¿o me lo colaron por turista (poco probable, en aquella zona no había turistas)?. Y...
¿se come?
Un saludo!
Interesante entrada. Las cervezas alemanas no son muy de mi devoción, pero sí que bebo a gusto de vez en cuando alguna Paulaner, que es lo único que llega por aquí. Lo de la cerveza con una fruta en el fondo, curioso. No habrías pedido alguna especie de sangría?jeje
Hola Iker!
Es lo que dice el artículo de Ron Pattison: desde luego hay un montón de cervezas buenas alemanas, pero también un montón de paja. Y desde luego en la calidad de las actuales cervezas alemanas poco o nada tiene que ver la Ley de Pureza del año de la pera.
Precisamente este fin de semana estuvimos probando más cervezas bávaras, que Pinar trajo de Munich: Augustiner Pils, LöwenBräu Urtyp, Paulaner Urtyp, Hafferoder Pils, Weihenstephaner Korvinus, Original, Festbier y Vitus.
Ésta última, Weihenstephaner Vitus, nos encantó a todos y sin duda repetiremos. Desde luego La verdad es que entre mis preferidas bávaras se nota cómo me gustan las cervezas de largo recorrido: Andechs, Weihenstephaner y Schneider.
Un saludo!
Interesante artículo que resume a la perfección lo que en realidad es la Ley de Pureza:Puro proteccionismo mercantil. La ley de pureza no es más que protección del propio beneficio desde su instauración por el bueno de Guillermo (en serio que San Miguel la relaciona directamente con Carlos V?esto es la ostia!!!).Protegía la producción de cereal de los señores feudales, más tarde protegió los intereses de los ya de por si interesados fabricantes, como menciona Max, fue piedra de cambio para que Baviera aceptara la unificación alemana y a medida que los tiempos iban avanzando y cambiando fue amoldandose a los tiempos, siempre desde el punto de vista del interés comercial y no del interés del bebedor. Mucha gente dice que se asegura que los ingredientes sean naturales pero para mí no es así. Ni se habla de cereales transgénicos, ni de pesticidas ni de la manipulación que se hace para conseguir los extractos que la ley, paradójicamente permite. Se podría hacer una cerveza enteramente de extractos y que estuviera sujeta a la ley de pureza( yo conozco una, la Discover del Carrefour jejeje). Si tan interesados están en la salud y en los ingredientes naturales me gustaría saber por qué ese empeño tan grande de muchos productores alemanes( en especial Bávaros) en no admitir las cervezas bio, o eco a las que hacen boicots continuos a través de campañas de hostigamiento precisama y paradójicamente diciendo que no se ajustan a la ley. Con la iglesia hemos topao!!! Los productores que utilizan ingredientes naturales no son naturales y los de los extractos, en cuanto sean extractos que están en la ley si lo son.Es ridículo. Me parece genial que los alemanes tengan orgullo por su ley( no todos de eso pude dar fe in situ) pero tambien tienen que darse cuenta de las cosas y no caer en lo esperpentico. La Ley de Pureza es un instrumento de mercadotecnia a todas luces contraproducente.
Yo si creo que La cerveza alemana actual se rige por la Ley de Pureza, al menos la de consumo interno y eso sí, adaptada a los tiempos modernos y con licencias específicamente ajustadas a la industria de hoy día. Sin embargo la cerveza para exportar-salvo la que proviene de Baviera, graciosamente, puede estar sujeta o no a dicha ley con lo que una vez más enseñan el doble rasero: su marca de calidad parece no resultar del todo rentable según el mercado al que se dirije.
Me gusta Ron Pattison y su estílo...cuando cuenta historias pero no cuando intenta contar la historia: no creo que el tono utilizado ni el título de su artículo sean los apropiados. Corre el riesgo de parecer, y de hecho lo parece en mi opinión, una pataleta contra los productores alemanes por razones que él sabrá. Está claro que lo que busca es provocar y poner en tela de juicio ese amor irracional que los alemanes del sur sobre todo, tienen por esta ley. No creo que lo consiga, jejejej. Sin embargo coincido plenamente con él, de todas a todas. Me hace gracia ver como a ciertos productores se les llena la boca con las palabras ley de pureza y blablablabla.Incluso la peor de las cervezas echa a base de extractos puede llevar la marca de pureza.Eso no asegura su calidad pero si su lanzamiento mercantil.
Para mí esta ley es nada por otras dos razones principalmente: La primera porque no me gustan las reglas ni las normas taxativas. Y segundo porque por culpa de ella desaparecieron varias cervezas entre ellas la ya recuperada Gose y por muy poco casi aniquila a otra, la schwartzbier, cerveza que por calidad y sabor ponía en serio peligro a las dulzonas negras de Munich. Pensar que Kostrizer casi desaparece por la caradura y la avaricia de unos pocos me da mucha tristeza
Alemania es algo más que Baviera y si las weizen alemanas tienen tanto éxito y aceptación es en parte por su calidad pero también por su buen y estudiado marketing-alguno pensará que estoy obsesionado con el marketing y que voy a hablar de Bélgica jejejeje pero nada más lejos de la realidad. Los Bávaros llevan años dominando la industria cervecera con una mezcla de aciertos, presiones económicas y falta de escr-úpulos más que rentable. Copiaron estílos, por ejemplo las bocka los norteños de Einbeck , no tuvieron más remedio que aceptar la alta fermentación de otras zonas-que bien es cierto que se revelaron y no hicieron caso de esta ley porque económicamente eran muy fuertes y a medida que avanzó el tiempo fueron adaptando Sin embargo están estancados en una tradición y una manera de hacer cerveza que queda obsoleta.
Recorrí Alemania con una guía de excepción, mi prima, una asturiana que vive allí desde hace 5 años. Berlín, Dortmund, Hannover, Einbeck, Bremen y Hamburgo fueron nuestros destinos y en todos ellos pude encontrar cerveza de calidad, bares típicos y microcervecerías que me dieron la idea de que Alemania es en parte una gran desconocida y que rascando un poco se llega a un mundo cervecero pleno, variado y rico. También es verdad que tanto en los supers como en las imbis y tiendas pequeñas lo que prima es la cantidad sobre la calidad pero también es cuestión de buscar.
Por suerte a Asturias llega buena y variada cerveza alemana.Bien es cierto que llegaba más de la que llega pero bueno no nos podemos quejar. Probamos la vitus y la Korbinian de Weinstephan hace un par de meses en una biestübe que hay en Gijón regentado por un alemán de Colonia de padres asturianos que hizo el camino a la inversa, de Alemania emigró a Asturias. Me encantaron las dos aunque me quedo con la complejidad de la Korbinian. Desde el verano-mala fecha para una doppelbock pero hasta que los chigreros no entiendan que una de las maravillas de la cerveza es su estacionalidad,podemos disfrutar de la Triumphator, la doppelbock de Lowenbräu, una cerveza muy equilibrada para mi gusto y que en esta época de frío es un trago de lo más apetecible y satisfactorio.
Delirium no entendí muy bien eso de cerveza de largo recorrido a qué te refieres? Es una definición que me llama la atención.
Haya Salud
Ostia se e olvidaba!!!!. Alt y Köslch en España no se, pero en Asturies, al menos el Hipercore las vende. La alt es la Schlösser Alt, viene en Lata de 500cl lo que le da cierto gusto desagradable y no se aprecia la calidad que tiene.Sin embargo en un par de bares ya se encuentra en botella y es acojonante. Estás de suerte porque en SALAMANCA en la cervecería Steine, la más sordida cueva cervecera de la ciudad-maravillosa sordidez eso sí la tienen de barril así que incluida está en la lista, si está fresca es una maravilla absoluta.
La Kölsch que vende le Hipercore es la Reissdorf. una buena cerveza más que interesante.Sorprenden los matices de sabores que desprende una cerveza tan ligera.
Barril y Botella Es un distribuidor madrileño que trabaja Diebels una estupenda alt-En La Céltica de León la tienen de barril y es acojonante. Este mismo distribuidor trabaja con Kulmbacher y con su filial Mönchshof los creadores de una de las especialidades alemanas que más me gustan, junto con las alt, laKeller bier., cerveza de bodega, en español. Absolutamente recomendable.
échale un vistazo a ver que te parece. Si tienes algún chigreru de confianza igual le puedes pedir que haga un encargo.
Wasteiner España., junto con su pils distribuye la BávaraKonig Ludwig( también podrás probar su trigo en Salamanca, aunque no te acompañaré ya que no bebo trigo en invierno jejejeje)tanto la weisse como la Dunkles y, aquí va la sorpresa, también distribuye Frankenheim Alt una estupenda alt muy recomendable. Fijate quien distribuye Wasteiner en Valencia y dirigete a ellos.
Suerte en la busqueda, a veces the chase is better than the catch pero en estos casos ámbas cosas están al mismo nivel.
Haya Salud
P.S.- Probaste Aventinus verdad?? genial cerveza. Y la Dampf bier, o cerveza de vapor?, otra gran cerveza, única en su estílo( no tiene nada que ver con las steam beer de Frisco, salvo en el nombre que en el caso de la alemana se refiere a las másquinas de vapor utilizadas para hacer esta cerveza de alta fermentación, sin filtrar,con sabores a cereal tan marcados pero tan refrescante a un tiempo)
Vaya lección de historia cervecera alemana, Chela! Entre el artículo y los apuntes que habéis dejado por aquí Max y tú, creo que ya sé un poco más sobre los alemanes, aunque hasta que no pueda adentrarme más en este mundo, seguirá siendo un mundo desconocido para mí.
Casualmente, tuve la oportunidad de probar la Vitus de Weihenstephaner la semana pasada, y aunque me la bebí a gusto, tampoco me pareció nada del otro mundo, quizás por las expectativas que tenía, ya que la de trigo "normal" sí que me gusta, de hecho, es una de mis weizen favoritas (de las pocas que he probado). Por cierto, ayer me bebí una Raschofer (la Marzen) y me gustó mucho, le saqué un toque como frutal que me encantó.
Ya está la siguiente Ronda:
Invitación a La Ronda #6
Salud!
Delirium es que ha escrito un gran artículo nosotros sólo damos nuestras visiones pasionales-aunque creo que intentamos ser bastante objetivos y justos, sobre nuestra bebida favorita.
La Vitus tiene eso, es una bock de trigo, quizás encontraste demasiado dulce algo que esperabas más ácido y con más esteres con sabor a frutas, pero creeme cuando te digo que deberías darle otra oportunidad ya sabes esa teoría mía de no opinar de una cerveza hasta beberla al menos un par ce veces jejejeje. No dejes de porbar Korbinian, la doppel bock( de cebada no de trigo) es genial!!!
Delirium otra cosa que se me olvidaba, la fruta en el fondo del vaso si se come, al menos yo la comí, no se si porque era en Hamburgo o por qué pero la comí y estaba cojonuda by the way jejejeje
Haya Salud
Para probar la Korbinian, primero la tendré que encontrar, tarea nada fácil, por cierto. De todas formas, te haré caso y la volveré a probar a ver qué pasa, pero como tenga que probar todas las cervezas un par de veces, espero vivir 200 años para poder hacerlo!!!
Hola a todos!
¡Cuánto por comentar, y yo en el trabajo! Chela ha citado un montón de cervezas y me ha traído muchos recuerdos.
Ahora que me la recuerdas, sí que he probado la Schlosser Alt, pero fue hace muchos años de eso. Sin embargo, creo que sé dónde encontrarla, para volver a tomarla.
En cuanto a las Schwarzbier, debo reconocer que no es un tipo de cerveza que entre a la primera. Creo que Max utiliza la expresión gusto adquirido, que en mi caso se aplica para cervezas como Kostrizer, una cerveza de la que dije: ¿pero qué es esto? cuando la probé.
Korbinian es una excelente cerveza, quizá no la haya destacado porque de las Weihenstephaner que tomamos era la única que ya había probado. Pero sí, me gustó mucho ese toque a Stout, por así decirlo, que le encontré, más que la primera vez. Por suerte la noche nos trajo más cervezas: descubrimos un local del barrio donde tienen unas cuantas cervezas: Korbinian y Vitus entre ellas. Y también la Amber Ale de Flying dog, que se suma a mi reciente incorporación a las ales.
Frankenheim Alt no la he probado y creo que sí que he probado alguna vez una Damfbier, pero es forzar demasiado la memoria. Aventinus sí, por fortuna es fácil de encontrar por aquí: es una de mis preferidas.
La fruta se come! Yo me imaginaba que así era, porque si no no te darían la cuchara larga. La verdad es que, a diferencia del excelente viaje que hiciste con tu hermana, yo viajaba sólo, tenía 17 años y demasiada vergüenza.
Eso sí, hablaba mejor alemán que ahora, que no me acuerdo de nada.
Iker: hay que probar cada cerveza dos veces! Y más, si es posible. Yo hoy he tomado una Cruzcampo. Está tan mala como siempre (o más, hacía mucho que no la tomaba). Pero mira, les he dado una oportunidad! La última!
Otra cosa! ¿ya habéis reservado para Salamanca? Nosotros ya estamos mirando cómo ir y lo más probable es que lleguemos en torno a mediodia o a primera hora de la tarde.
Y tú Iker, no te apuntas? No es muy difícil encontrar una baja en los hostales este mes...
Luego daremos envidia, aviso.
La envidia la estáis dando antes incluso de ir, así que cuando empiecen a aparecer por los foros los post del viaje (que supongo y espero que hagais (los post)) ni te digo! La verdad es que trabajo, pero me hubiera gustado ir. Como espero que no sea la única experiencia de este tipo, ya me apuntaré a la siguiente.
Por cierto, ayer probé por segunda vez la St. Georgen Brau Helles y retiro lo de que las Helles me resultan planas. A la segunda sí que me convenció, aunque sigo pensando que la alemana no es mi tipo (la cerveza, se entiende,jejeje)
Delirium:Cómo diría vuestro expresidente "Estamous trabahandou en elloooou"(me refiero al alojamiento, no hay problema) Nosotros llegaremos, e imagino que Fivvixx y Mrs Kwak también, hacia las 11.30h-12 a lo más tardar. La idea de Encontrarnos en Plaza Mayor y hacer un Welcome Drink en el O'hara's-London Pride on Tap of course, sigue en pie, a ver si se os arregla para llegar al mediodía( que para mí son las 12 eh? y no las 14.30h jejejejeje)
De todos modos como las rutas son absolutamente flexibles el domingo puede hacerse la propuesta para el sábado mañana y mantener la visita turística y la ruta vespertina del sábado tarde. Eso lo vamos viendo sobre la marcha que no soy yo muy amigo de planear por adelantado.
Iker, bien por lo de la segunda prueba, sigue probando y sobre todo liberate de puntos de referencia belgas, abre tu mente a nuevos matices b(como te gusta esa palabara eh??jejejejeje. O mejor, toma como referencia las muy malas pils belgas y compara jejejejejejeje
Haya Salud
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