Queso con cerveza: ¡que gran receta!
Ya lo dije cuando conté el viaje (cervecero) a Praga. Las cervezas estaban buenísimas, pero eso no me sorprendió, porque ya me lo esperaba. Sin embargo, en las mismas pivnices donde degustaba las Svetlý, nos aguardaba una feliz sorpresa, a mi chica y a mi, que tan amantes somos del queso. Era el Pivní Sýr o queso con cerveza, que en los menús en inglés aparece como beer cheese. No se trata del único aperitivo con queso que se suele ofrecer en los bares de Praga, pero fue el que más nos encantó.
Lo descubrimos en U Zlatého Tygra, el lugar donde la cerveza se da por supuesta y ni siquiera se te pregunta. Ya habíamos bebido un par de jarras cuando la pareja que teníamos al lado, un hombre y una mujer locales, pidieron un plato con un taco de queso, mantequilla, cebolla y mostaza. ¿Cómo se comerán eso?. Ante nuestros ojos, el hombre trituró todos los ingredientes hasta crear una pasta grumosa. Yo dejé de mirar. Entonces mi chica me dijo en voz baja: ¡¿Le ha echado cerveza al plato?!. Y yo ¿qué?. Y ella, Que sí, que sí.
Les miramos con cara de extrañados, alzamos la mano y pedimos de inmediato un plato, de lo mismo que los de al lado, para nosotros.
El Pivní Sýr es tan fácil de preparar como eso que les he contado. La verdadera gracia del plato consiste en el queso empleado, llamado Romadur. Investigando por la Wikipedia descubres que se trata de uno de los quesos más malolientes del mundo. Puedo asegurarlo, puesto que me llevé uno en la maleta de regreso a España y la pequeña barrita de queso se olía desde fuera. Y es que ya comenté que los checos son de sabores fuertes.
Ingredientes: queso Romadur (Limburger), cebolla picada (al gusto, entre un cuarto y media para dos personas), dos lonchas de mantequilla, mostaza, pimienta dulce y cerveza checa rubia. De baja graduación. Opcional: pepino, tomate (ese es el Ferdinanda style) y alguna hoja de rúcula (de esas amargas).
Preparación: dedíquese a triturar manualmente todos los ingredientes procurando que se mezclen bien. Y cuando el mejunje alcance demasiada densidad, añada un chorrito de cerveza y siga mezclando. Esta parte es una delicia para las fosas nasales, como usted imaginará.
Presentación: sobre rebanadas de pan de centeno o integral ligeramente crujiente y acompañado de una buena cerveza.
¿Y qué pasa si no encuentran Romadur?. Pues a ese problema nos hemos enfrentado. En nuestro caso hemos sustituido este queso por Raclette (el cual podemos encontrar en el supermercado de debajo de casa). Aunque este segundo queso no es tan fuerte, sí que presenta similar olor, consistencia y color, y el resultado es más que satisfactorio.
El plato de Pivní Sýr no sólo nos ha servido para añadir un aperitivo plenamente cervecero a nuestra dieta. También nos sirvió para conversar con la pareja que a nuestro lado nos abrió los ojos. Anda que no se rieron cuando tuve que tirar mi parte de mi cerveza sobre el plato. Quien diga que la cerveza no sirve para hacer amigos miente.
Por último, la cerveza, por su baja graduación (en relación al vino), es ideal para acompañar muchos y variados aperitivos, cuando no platos de cocina. Chela hace nada ha publicado su Ronda, que hace hincapié en la relación de la cerveza con la comida. La verdad es que el tema da para tanto que no sabría cómo se puede enfocar: ¿con qué os gusta acompañar la cerveza?. ¿Conocéis algún plato idóneo para alguna cerveza en especial?... una Ronda acerca de esto estaría también interesante.
Pero ya me estoy avanzando mucho: por el momento os dejo con el Pivní Sýr que yo tomaré de nuevo esta noche. ¡Buen provecho a todos!
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